中秋佳节，品月饼，赏明月，了解中国月饼流派

中秋节的由来

中秋节是中国传统节日之一。每年农历八月十五。也是我国仅次于春节的第二大传统节日。传说是为了纪念嫦娥。

月饼的由来

月饼是中国最著名的传统糕点之一，是中秋节的习俗食品。月饼圆圆的，全家人一起吃，象征着团圆、和睦。

杭州人喝一口苏月，一杯龙井茶，广州人喝一口莲月，一杯英式红茶，潮州人喝一口斗月，一杯工夫茶，北京人喝一口马月，一杯工夫茶。一杯茉莉花茶，昆明人喝一口花月，一杯普洱茶……

好茶配好月。接下来我们就来了解一下中式月饼的种类：

月饼种类

中秋节吃月饼的习俗可以追溯到唐代。早期发展出五种：粤菜（广东/广州）、京菜（北京）、潮州菜（潮汕）、苏菜（苏州）和云南菜（云南/昆明）。从此，中国各地的月饼不断升级改造，不断满足现代人不断变化的口味。各种老食材、新产品、老款式的月饼纷纷进入中秋节，各自创业。除上述五大流派外，比较知名的还有港式（香港）、台式（台湾）、徽式（安徽）、曲式（衢州）、秦式（陕西） 、晋式（山西）。让我们看看哪一个是你的。食物吧

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广式月饼

这是目前祖国大江南北流传最广、影响最广的风格。其特点是皮薄、馅足、松软香甜，赢得了各年龄段男女的一致喜爱。著名的五仁月饼就出自这一派。市场上销量最大的十大月饼品牌中，大部分都是广式月饼品牌。除了一些大型广式月饼品牌外，还生产港式、潮州式或苏式月饼。其他的基本上只专注于广式月饼的制作。京式、潮式、苏式饼店基本都会同时生产广式月饼。

广式月饼的主要类型有“莲子月”和“五仁月”。后期不拘一格，发展了水果月饼、叉烧月饼、奶黄流沙、豆沙月饼等品种。接下来我们来了解一下经典的广式红白莲蓉和五仁月饼： 白莲蓉是用莲子和白糖制成的，口味稍清淡。红莲月饼中的红莲蓉是用莲子和红糖做成的，味道稍浓一些。红莲蓉的热量较高。那么“五仁”呢？根据国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会发布的新版“月饼”标准，“五仁月饼”必须填充核桃仁、杏仁、橄榄等五种原料。仁、瓜子、芝麻。堪称“五仁月饼”。

经典品牌：莲香楼、广州酒家、淘淘居、元朗荣华、安琪、翠香园、华美、金酒

主要流行地区：原产于以广州为中心的珠江三角洲地区，现生产并流行于广东、香港、江西、浙江、上海等地。

历史渊源：广式月饼起源于1889年，当时城西有一家饼店。莲子煮成莲蓉，作为糕点的馅料。其香浓可口，深受顾客喜爱。光绪年间，这家糕点店改名为“莲香楼”，莲蓉馅的糕点就被塑造成了现在的月饼。宣统二年，翰林学士陈太极尝过月饼后，大加赞赏，却发现“连香都不香”。

京式月饼

京式月饼是北方地区月饼的代表。在北方有一定的市场。其主要特点是甜度适中、皮馅比适中。一般情况下，皮与馅的比例为4:6。它大量使用芝麻油。味道香甜，质地酥脆。

京式月饼主要分为紫来红和紫来白两大类。后来又不拘一格，京式五人乐现在也很流行。 “自来红”月饼以芝麻油和面粉为皮；馅料采用白糖、冰糖渣、青红丝、核桃仁、瓜子仁等。咬下买来的“自来红”月饼，皮酥馅爽，香气扑鼻。味道香甜可口，甜而不腻。 “自来白”月饼用猪油和面粉做皮。所用的猪油也称“白油”。是以猪板油精制而成的高级猪油，专门用于甜点。 “自来白”月饼的馅料似乎比“自来红”月饼更简单、随意。它以白糖为主，混合桂花、山楂等不同成分。

经典品牌：稻香村、好丽来、大善园、全聚德

主要热门地区：北京、京畿地区

历史渊源： 相传古时有一年，北京爆发了一场严重的瘟疫。广寒宫嫦娥仙子命令专门为她配制丹药的玉兔下凡，拯救受苦受难的百姓，也就是兔爷。兔爷用红白药治好了城里的人，然后又回到了月宫。双色药演变为白月饼和红月饼。

苏式月饼

苏式月饼是苏式糕点，皮酥，色泽美观，馅料肥而不腻，口感酥脆。他们在东南地区有很大的影响力。例如，海峡两岸的台湾省和闽南地区的月饼就源自苏式月饼。月饼。

苏式月饼最著名的传统品种是水玫瑰月饼、猪油沙月饼、白芝麻椒盐月饼。其中清水玫瑰内馅是新鲜的玫瑰果酱和松子，具有江南特有的清新淡雅。苏式月饼一般用小麦粉、淀粉糖浆、食用植物油或猪油、水等制作皮。制作酥皮采用小麦粉、食用植物油或猪油，经酥皮、馅料、成型、烘烤等工序加工而成。

经典品牌：苏州稻香村、杏花楼、功德林、元祖、五芳斋

主要热门地区：以苏州为中心的长三角地区。

历史渊源：苏式月饼起源于唐代。到了宋代，这些月饼就开始以自己的特色和独特的口味传播开来，进而为我们所熟知。时至今日，这种苏式月饼仍然很有名。

历史渊源：苏式月饼起源于唐代，盛于宋代。最初称为“酥皮月饼”，主要流行于扬州。后来经过传播、改造，演变为“苏式月饼”。又称“姑苏月饼”：唐代扬州的糕点师从掌握发酵技术发展到利用“不相容”的水和油层将坚硬的面团“酥化”，以达到使面团酥脆的目的。制作蛋糕时添加了各种成分。馅心逐渐发展为“酥皮月饼”。苏轼有诗云：“小糕如嚼月，酥中带喜。”这是指苏式月饼。宋代时，这项技艺在苏州得到发展。至今有文字记载，继承它的确切艺人可以追溯到清末吴锦棠一代。此前艺术家的确切史料已失传，至今已有五代传承。

潮州月饼

潮州式月饼是粤东汉族著名糕点，属于糕点类。与其他三大月饼相比，潮州月饼一年四季都很实用，在中秋节最受欢迎。它的外部影响更多地是以日常蛋糕的形式出现的。至于月饼，缺乏包装和广告。国内销售或日用较多，如当地常见的月饼、豆沙饼，还有外地广为人知的老婆饼、老公饼等。

潮州月饼有四大类：带月饼、豆沙月饼、芋泥月饼和腐乳月饼。后期又发展出水晶月饼、水果月饼、鲍鱼月饼等。接下来我们就来解释一下四种经典风格的区别。 “朥”字在潮汕话里是猪油的意思。用猪油与面粉混合制成皮包芝麻，再配上麦芽糖糖浆、瓜丁等甜味馅料烘烤而成。煎饼一年四季都有，其中中秋节最为及时。清末，广州莲香楼潮州糕点师对糕点进行简化改造，命名为“老婆糕”。糕点以潮州义溪、潮阳贵屿产地最为著名；腐乳糕以独特的楠乳为原料，用大蒜和醇香的酒制成，这种糕点传到广州后经过简化，转变成了我们今天所知道的“老公糕”。腐乳糕以潮州湘桥产的最为著名；豆沙有三种：绿豆沙、黑豆沙。近年来，红豆沙和红豆沙似乎已经取代了日本年糕。最著名的豆沙糕产于惠来龙江和普宁展龙。芋头糕是以芋头为主要馅料制成的月饼。潮汕以芋头闻名，当地人中秋拜月都离不开芋头。

经典品牌：荣成、嘉丽娜、朝黄酒楼、侨墩门、胡荣泉

主要热门地区：潮汕地区、国内外潮州地区、温州地区

历史渊源：宋末，元兵攻入潮州城。为了巩固统治，实行联户制，三户养一元兵。每三户供养一名元兵，只许增重，不许减重。还规定，三家人晚上不准关门，袁冰可以睡在任何房子里。更让人难以忍受的是，新娘前一天晚上只允许和袁冰睡在一个房间。百姓受尽欺辱，不堪忍受。 8月15日，家家户户桌上摆上一盘煎饼，祭拜月娘。原来，这是叛军提前安排的。煎饼下面放了一张方形的小白纸。乍一看，似乎是为了防止油渍流出。其实上面写着“杀”字，暗中传达信息，同意祭拜。当万月娘请袁冰吃糕时，一看到“杀”字，男女老少都拿起烛台、香炉、棍棒、菜刀要杀袁冰。结果，一夜之间，凶恶的元兵全部被杀。

滇式月饼

云南月饼是一颗冉冉升起的新星。因云南花卉而闻名全国。主要特点是馅料采用云南火腿制成。饼皮松散，馅料咸甜，具有独特的滇式火腿香气。

滇式月饼就是云南风味的月饼。将宣威火腿最好的部分切成小块，与冬蜜、猪油、白糖等混合制成馅料，然后用来自昆明郊区呈贡县的紫麦粉包装。心被烤熟了。其外观呈棕色，略硬，吃时酥脆而不散，故俗称“硬壳火腿饼”。食之酥香，甜咸，油而不腻，有浓郁的火腿香气。

热门地区：云南省及以昆明为中心的周边地区。

经典品牌：潘祥记、嘉华

历史渊源：相传明末清初，退居昆明的南明永历皇帝终日忧心忡忡。一位御厨灵机一动，巧妙地将云南火腿肉切成细丁，与蜂蜜、精糖混合制成馅，蒸熟后上桌，称之为“云南火腿包”。由于龙眼香气浓郁，味道醇厚，甜咸适宜，皇帝吃后非常高兴，连连称赞。从此，这种包子就流行起来了。

港式月饼

凭借冰皮月饼的口味优势，港式月饼近年来强势增长。以冰皮为主，有甜、咸、咸甜、辣等口味；馅料有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等；按饼皮分，有果肉皮、混合糖皮和酥皮三类。从形状上来说，有光面月饼、花边月饼、孙悟空月饼、老寿星月饼等。可以说品种很多。

主要流行地区：珠三角地区，以港澳地区为主。

经典品牌：大班、美心、元朗永华

台湾月饼

台湾月饼主要流行于台湾省。其特点可以概括为外皮酥脆不油腻，馅料清淡爽口。它的饼皮与苏式月饼相似，而馅料则与广式月饼非常相似。

主要流行地区：台湾省及闽南地区。

经典品牌：果园一、天福茶

徽派月饼

徽式月饼是安徽省徽州地区具有汉族特色的月饼，是传统的中秋食品。

徽派月饼的主要代表是“梅花月饼”。梅干月饼的皮是酥皮，是用细面粉和植物油混合而成。馅料采用野菜（酸菜），用新鲜猪油、白糖腌制拌匀而成。制作的月饼与广式、苏式月饼不同。它们香气扑鼻，松软可口，甜而不腻，营养丰富。它们以其香味而闻名。

经典品牌：胡杏堂

主要热门地区：徽州即黄山市、安徽省绩溪县、江西省婺源县。

徽州月饼的特点是个小、洁白如玉、皮脆、馅足。

曲式月饼

曲式月饼是浙江省衢州市具有汉族特色的中秋食品。其特点是以芝麻为重要原料，故曲式月饼又称“曲州芝麻饼”。

品类代表：主要代表有“杜泽桂花月饼”、“邵永丰芝麻饼”。

经典品牌：邵永峰

主要流行地区：浙江衢州地区。

历史渊源：古代衢州人民在赏月、婚嫁、祭祀、寿辰、上梁、祠堂等婚俗喜事时，分发、赠送“芝麻糕”作为主糕。它具有丰富的文化内涵。人们过生日时，都会购买大麻饼作为“长寿饼”，以分享祝福。烧饼在婚宴搭梁时被用作“喜饼”，订婚礼品中也少不了烧饼。分享婚礼蛋糕意味着生活将会甜蜜愉快。葬礼时吃“纪念元气饼”可以强身健体。

秦式月饼

秦式月饼主要来源于陕西的节日食品。代表是西安的水晶月饼，其特点是冰糖和羊脂，皮脆馅甜，甜而不腻。

秦式月饼的特色是水晶月饼，以冰糖和羊油制成，皮脆馅甜。近年来，我们不拘一格，开发了鲍鱼月饼、茶叶月饼、玉米月饼、无糖月饼等。

经典品牌：勤升

主要流行地区：陕西省

历史渊源：起源于陕西，是月饼的鼻祖。有荤有素，以素食为主。馅料多以青红丝、橙糕、玫瑰花等果脯填馅，糖、油、胎料较为突出。

晋式月饼

晋式月饼历史悠久，但近几年才被各国人民所认识。

晋式月饼有浆月饼、杂糖月饼、捣月饼、薄饼月饼、锅都灵月饼五个品种。果都灵还含有玫瑰、枣泥、五仁、桂花、细果都灵、黑麻榛子、椒盐核桃七种口味。其中，郭杜林是山西特殊地域条件的产物。其“以面为馅”的特殊工艺，是晋饼工艺的杰出代表。是北方工艺最集中、最典型的代表。具有悠久而深厚的文化价值。北方饮食文化和传统技艺的活化石。其性质朴实，口味淳厚，脆爽爽口，甜而不腻。以其“脆、尖、甜、醇”的口味特点而闻名。

经典品牌：郭杜林、双胜

主要流行地区：山西省。

历史渊源：起源于清崇德三年。太原市一家专门制作晋饼的糕点店里，郭、杜、林师徒三人。喝多了又耽误了时间，做好的面团发酵了，不能再做成传统的饼皮了。三位厨师趁着酒气，干脆将生面团与碱面粉混合，制成了馅料。饼，这就是晋式月饼的起源。

这个9+2派堪称月饼界的“老大”，拥有极高的威望。然而近年来，“网红”月饼逐渐走进大家的视野，并迅速“俘获”了一批忠实粉丝。我们来看看月饼界那些有特殊（气）馅（pa）的网红。

韭菜鸡蛋月饼

隔着屏幕我都能闻到韭菜的香味……

松露鹅肝月饼

有钱人的专属，月饼界的LV，美食界的劳斯莱斯~松露？鹅肝？先进的！

方便面月饼

原来是方便面+豆瓣酱……如果算黑菜的话，没有人会反驳。

榴莲月饼

大多数喜欢榴莲的人都喜欢榴莲月饼，但不喜欢榴莲的人看到榴莲可能就会敬而远之。

巧克力香辣牛肉月饼

外壳是巧克力，馅料是辣牛肉。堪称外酥内嫩的反转版~甜甜辣辣，这个味道难以想象~

汇集全国各地其他中秋美食

桂花酒，中秋节人们常吃月饼赏桂花，并吃用桂花制成的各种食品，其中以糕点、糖果最为常见。中秋之夜，仰望月中桂花，闻桂花香，饮一杯桂花蜜酒，庆天伦之乐

桂花酒，中秋节人们常吃月饼赏桂花，并吃用桂花制成的各种食品，其中以糕点、糖果最为常见。中秋之夜，仰望月中桂花，闻桂花香，喝一杯桂花蜜酒，庆贺一家人的甜蜜。

莲藕盒，中秋节吃莲藕也寓意着团圆，特别是吃“莲藕盒”。江浙一带人们常将莲藕切片，每两片下端相连，中间塞上肉、蛤蜊等馅料，拖到外面。将面条煎至金黄色。这也叫莲藕饼，与月饼类似。

田螺是中秋节必备的菜肴。田螺的肉特别肥美，所以现在是吃田螺的最佳时机。现在广州民间，很多家庭在中秋节都有炒田螺的习惯。

荸荠。据说中秋节吃荸荠可以让孩子更聪明。荸荠的吃法大多是用水（或盐水）煮一下，然后剥皮当零食吃。

芋头，广东潮汕各地中秋节有拜月的习俗。当地还有中秋节吃芋头的习俗。潮汕有句谚语：“江河溪水到了口，就吃芋头”。八月，正是芋头收获的季节。农民们习惯用芋头祭祖、拜月。芋头也是潮汕著名小吃之一。当地人常将其与南瓜一起食用。

柚子，中秋节必备之一，因为“柚”与“福”谐音，也有祈望月亮赐福的意思。吃完甜月饼，吃点酸甜的柚子，开胃解腻，口感清爽。柚子的故乡是东南亚和马来西亚，公元前100年左右传入中国。春秋时期《庄子》中记载：“柚、梨、柑、柚、果、蓼属者，熟而剥，剥而辱。”大枝断，小枝漏。”柚子王首先来到了华夏大地。 ，爱上了南方这片“热土”。如今，在江南地区（如广东、广西、福建、浙江、四川、湖北等亚热带、热带地区），游子君随处可见。较知名的有被乾隆皇帝封为“柚王”的广西容县沙田柚、有“中华第一柚”之称的浙江台州玉环柚、广西融水糯米柚、四川资阳通县柚、四川广安隆安柚、福建琯西蜜柚、福建仙游都味文旦柚子、广东怀集文朗蜜柚、广东梅州金柚、湖北贡水白柚等。

中秋节吃螃蟹。阳澄湖大闸蟹是江浙地区人们不可缺少的中秋菜肴。每人一份，配上姜和醋，分开吃，是最好的消磨时间的方式。不过，大闸蟹性寒。吃饭时喝点米酒暖胃，饭后喝一杯姜茶。

芝麻糕。中秋节四川人除了吃月饼外，还做糕、杀鸭、吃芝麻糕、蜜糕等，有的地方还点燃橙色灯笼，挂在门口庆祝。

石榴，中秋节正是石榴成熟的时候。由于石榴红如玛瑙，白如水晶，口如玉浆晶粒，因而成为餐桌上的供品之一，象征着长寿、团圆、吉祥。

麦尖是山东地区中秋节吃的节日食品。先用白面制成煎饼，然后包上肉馅或素馅，再用稻草卷成筒状，蒸熟。搭配调味料食用，味道非常鲜美。可口的。