苏州船菜：流淌千年的水上筵席，吴王开创宫廷船菜之风

船菜，顾名思义，就是在船上烹制、享用的宴席。

昔日的苏州河网密布，水运发达。船是唯一的出行方式。官员、富商、富贵宾客常携酒泛舟水上。于是，在船上吃饭就成了一道美味。今天我们就来说说流淌了千年的“水上盛宴”。

武王泛舟太湖，开创宫廷船菜之风

吃船菜不仅是美味，更是一种乐趣。

事实上，苏州在船上提供菜肴的历史由来已久。相传可以追溯到春秋时期。武王夫差与西施在太湖上乘龙舟宴，开创了宫廷船上上菜的风潮。石湖看月，徐江看日。 “尾舱内有炉灶，备有酒茶佳肴供客人点用。”试想，明月泛舟湖上，手中有酒，桌上有佳肴，身边有美女。这就是生活！

唐代，白居易任苏州刺史，招工疏浚河道，修筑白公堤。从此，山塘直通虎丘，游览虎丘就成为世代相传的经久不衰的民俗，也促进了苏州船菜的发展。

当然，船菜的兴盛也与苏州船女有关。古代苏州花船生意兴盛，船女多半能出入厨房。游客可以乘坐花船欣赏美丽的风景，品尝美味的食物，这是陆地餐厅难以享受到的。

2 明清时期，船菜更加流行并受到推崇

明清时期，苏州极其富裕，经济文化繁荣，船菜也盛行。当地商人经常在游轮上设宴，邀请“吴商”洽谈业务。文征明、唐伯虎等人都有品尝船上菜肴的故事。

当时，著名的山塘河集中了沙水船、轻船、快艇、游船、杂耍船、上游船等十余种。飞沙船、轻船、游船等都有“厨房”。绿园的一日两餐都是在船上吃的。

也正是在这个时期，苏州船菜逐渐形成了专门的菜系流派，并且日趋精致，形成了独特的口味特色。清代学者西溪山人在《吴门画舫录》中赞道：“吴门食单之美，乃舟中之最”。

3船菜，苏式精致生活的缩影

根据船的大小和可容纳乘客的数量，分为四椅、六椅和八椅。较大的游轮可容纳三个座位举行宴会，较小的游轮可容纳一个座位。船菜不需要炒、炒，而是通过蒸、炖、焖、煨等方法加工而成。

而且，它还有自己的一套不成文的精致流程。

传统的船餐通常由四对冷盘、两道炒菜、两道汤、五道主菜、点心和四个小碗组成。从冷菜、酒菜开始，然后是热炒菜，中间有小吃，最后是主菜，最后往往有鱼，以表达“吃饱有饱足”的感觉。 ”。太湖三白、烤银鱼干、凉荠菜、八宝鸭、荷叶蒸肉、西瓜鸡等都是当时著名的船菜。

陶文宇注重的不仅仅是菜品。陶文宇记录了一份船菜菜谱。单从名字就可以看出其精致的风格。糕点有玫瑰松仁石榴糕、薄荷枣糕、蟠桃糕等。糕点有眉毛糕、水晶球糕等。主要菜肴叫竹园雨润、翠地春晓、星空、赤壁遗物等，这或许也是文人寻诗的问题。古代灾难性思想的源头之一。

民国时期，船菜开始在老百姓中流行起来，老百姓偶尔也会尝试一下。那时的船菜都是慢慢煮的，都是非常精致的小菜，经得起慢慢品味。当时的船菜无不体现了苏州人精致的“苏式”生活。

1935年石湖船菜丨顾公硕摄

船上宴会价格昂贵。据作者鲍天笑在《衣食住行百年变迁》一书中记载：“一日乘船、一餐，以及各种赏赐、开支等，全靠主人的赏赐。”小气的人至少也会给八块钱，有钱的人可以给一百多块钱。”当时，阊门、胥门等地河边停泊着许多大大小小的花船，为客人扫墓、春游做准备，船上还提供便餐。

川甸，苏州船菜的亮点

苏州船菜是一桌船菜中不可缺少的点睛之笔。船上小吃选料精良，制作精美，味道极佳。它们小巧玲珑，兼具观赏美感和美食品味。可以说是苏州小吃中的阳春白雪。

船糕点一般分为粉红糕点和糕点糕点。糕点糕点多以米粉为原料，用天然植物色素着色，形状如花、草、鱼、虫、鸟、兽等。船单的甜馅有玫瑰花、豆沙、糖油、枣泥等，咸的有火腿、葱油、鸡肉等。一般动物品种用咸馅，植物品种用甜馅。单看造型，简直就是一件精美的艺术品。

船点的制作更注重厨师的“手艺”。各种武器的熟练运用和精湛的工艺，是畅游百丹世界的基础。可以说，串点不仅仅是一种简单的食物，而是更高层次的审美品味和生活品味。

如今，船只已不再是主要交通工具。虽然苏州的河里游船仍然不少，但大多是机动化的，噪音较大。除了欣赏美景，最多只能品茶。船上的苏州船菜不多！