中式糕点热潮再起：资本加持下的新老品牌竞争与市场前景
如今，中式糕点很受欢迎。沫沫点心居、虎头居、包师傅、鲁西和、香河饼店等中式糕点品牌一夜之间成为年轻人的最爱。稻香村、杏花楼等老字号中式糕点也不甘落后，不断焕发出新的活力。主力屡获融资，消费市场表现“疯狂”。再次强势回归的中式糕点还能火多久？
资本加持，中式糕点赛道升温
中式糕点在资本圈很受欢迎。资料显示，陌陌点心局获得今日资本B轮融资。这是其获得的第四轮融资。累计融资金额已达数亿元，投后估值约20亿元。虎头局渣打饼店宣布完成近5000万美元A轮融资。本轮投资由纪源资本和老虎基金共同领投，老股东红杉中国、IDG、天使投资人宋焕平跟投。这也是其半年内获得的第二轮融资。据悉，一向对资本封闭、拒绝客户的“鲁西河”也开启了融资，首轮估值预计达数十亿元。糕点行业的老玩家包师傅也在上半年接触到了资本，据传估值已达100亿元。
泸溪河
备受消费者和资本追捧的中式糕点也是一门利润丰厚的生意，甚至可以说是“暴利”。陌陌甜品局投资人、番茄资本创始人庆勇曾表示，陌陌60至70平米的单店月营业额可达200万元，最快3个月即可回本。 。虎头局创始人胡挺也透露，他的约53平方米的店面曾创下单月127万元的营收记录。利润高、投资回收周期快，中式糕点似乎是一个稳赚不赔的行业。
升级版中式糕点是如何流行起来的？
如今，市场上深受年轻人喜爱的中式糕点，无论是莫莫点心局等新品牌推出的“新中式糕点”，还是稻香村等老字号推出的创新糕点，与中国传统糕点有明显不同。 。
市场上的主流中式糕点品牌中，其销售的糕点在口味、制作技术、销售方式等方面都进行了一系列的创新升级。
在口味上，一改过去重油重甜的特点，主打健康、低糖低脂，迎合了当下市场年轻人的口味需求。例如，虎头局的招牌麻糬去掉了传统麻糬配方中通常添加的糖，突出了原料本身微甜的味道，吃起来更健康；陌陌点心局在菜单上特别开发了低糖系列。
虎头橘麻糬，图片来源小红书@黄小豆狠吃hungry
除了低脂低糖外，新鲜制作也成为新中式点心的一大卖点。很多新中式点心店都采用了“现烤现卖”的口号，强调产品现做现卖，将产品的制作和制作过程在明亮的厨房里呈现给消费者。
一百年的团结
在制作技术上，“中式糕点制作”逐渐流行起来。在继承传统工艺的同时，或多或少地融入了西方的烘焙技术，让原本简单的中式糕点产品多了一些西式的“壳”和层次感的味道。更加丰富，比如可以拉伸的麻糬、爆裂泡芙、紫菜肉松等等。
耀华糕点
在销售方式上，出现了可单独购买的“零食”趋势。一方面，零食越来越小，很多产品都可以一口吃下去，就像吃零食一样；另一方面，产品的定价和购买方式也越来越符合“零食”的设定，比如包师傅的肉松和蛤蜊至少可以卖两个，莫莫甜品店里卖的泡芙5元一个。
包师傅的肉松和小贝
除了一系列基于产品维度的创新升级外，新中式点心的火爆还有一个不可忽视的关键因素——顺应国势，玩转流量领域。国潮是近两年兴起的一大流行趋势。中国点心蕴含着深厚的传统文化底蕴，能够与国潮无缝衔接。发现此流量代码的品牌已将其用于商店 VI、产品命名和包装中。设计、营销内容等都巧妙地融入了国潮理念。
例如，陌陌点心局的标志性标识采用了中国传统吉祥动物“狮子”的图案，门店VI则采用了更为原始的高饱和度红蓝组合；虎头局用独特的繁体字体来呈现品牌名称，用颇具复古感的虎头纸袋作为包装……铺满了年轻人喜爱的国潮，辅以各社交平台上的流量轰炸，年轻人聚集，比如抖音、小红书等，新中式迎合各地年轻人的喜好。点心“出圈”走红也是情理之中的事情。
中国老字号糕点的转型
国内具有百年传承的中式糕点老字号主要有稻香村、杏花楼、沈大成、桂发祥十八街、知味观等大家耳熟能详的品牌。每个地区都有自己的代表性风味产品。例如，上海老字号专营糕点、小吃；天津老字号，酥脆香甜，令人难忘；北京的老字号、包裹着各种咸甜口味的京巴片和精湛的工艺……为了不被淹没在历史的道路上，越来越多的老字号玩出了新花样。
北京稻香村
人民日报x北京稻香村推出的系列月饼，以红色民族风格包装，赋予家国情怀理念，深受年轻人喜爱。通过线上线下全渠道推广，我们也拉近了与消费者的距离。实力IP之间的合作瞬间点燃了市场话题，带来了足够的关注度和流量。
香河饼店
故宫文化与香河糕点店的深度联手，不断创新中式糕点，融入优雅的故宫元素，大大提升了颜值，也增添了吉祥寓意。从形、皮、大小、色彩、软硬等每一个细节营造精致感。并且通过减油减糖的设定，契合了健康饮食理念的诉求。
故宫文化 x 香河饼店联名糕点，图片来源小红书
五芳斋
端午期间，抖音超级品牌日推出“潮流经典”主题，并采用时下最流行的直播形式，进一步贴近消费者，提高品牌在年轻消费者心中的认知度。此外，在礼盒定制方面，不仅有《中餐厅》主厨林书伟IP联名的“无方薇薇”礼盒，还有与王者联合开发的“无方荣耀”礼盒。荣耀、抖音定制的五方集团祝福礼盒。
尽管老字号正在快速转型，不断寻找突破点，但专注于新式中式糕点的品牌依然频出。
