2018博鳌国际美食文化论坛：全球中餐领袖共襄盛会，探讨中餐走向世界新机遇

为期三天的活动吸引了来自全球40个国家和地区的1200余名中国食品领袖，以及来自全国20多个省市的行业和外商代表。

本届论坛以“开放、创新、突破、共赢”为主题，由世界中式餐饮业联合会、海南省商务厅主办，红餐网、海南中远海运博鳌国际会议有限公司承办。由海南省酒店餐饮行业协会、海南省烹饪协会、三亚市烹饪餐饮行业协会协办的海南省智海联合展览有限公司。

中国食品走向世界的历史机遇

全国妇联书记处书记、世界中餐联合会主席杨柳表示，今年是改革开放40周年。习近平总书记称改革开放是中国的第二次革命。 40年来，餐饮业作为改革开放的重要组成部分，产业规模稳步扩大，总体保持快速稳定发展。

美食无国界，每个国家和地区都非常重视对本国饮食文化的探索。饮食文化交流是人们喜闻乐见的活动之一，已成为国际交流的重要平台。世界中餐联合会长期致力于传播中华美食，以美食为载体，讲述中国故事，阐释中国道路，增强中国文化形象的亲切感，为构建中华美食共同体贡献力量。人类命运共同体。

海南省会展局副局长李雪峰在致辞中表示，海南是我国最大的经济特区、唯一的省级国际旅游岛，现在也搭上了自贸区的经济快车。在多重政策红利的支撑下，海南已成为展现中国风格、中国风格、中国形象的亮丽名片。

近年来，海南餐饮业积极转型创新，保持较快发展速度。 2017年，海南餐饮业总收入307亿元，同比增长17.7%。但与国际旅游岛建设的要求相比，海南餐饮业不得不应对淡季。能力还不够强。如何做好餐饮+旅游、+体育健康、+文化，实现产业融合发展，仍然是餐饮行业亟待解决的问题。希望通过这次会议，立足餐饮业供给侧结构性改革和餐饮业创新发展，引领海南乃至全国餐饮业持续健康发展。

除了思考中国餐饮业自身发展诉求外，外国美食的发展也值得借鉴。

西班牙驻华公使若泽表示，食品是西班牙开放发展的重要一环。通过美食，西班牙不仅实现了自己的饮食文化，也为西班牙融入世界做出了贡献。

西班牙位于欧洲、亚洲和美洲的交汇处。其相对多样的地理特征自然造就了其独特的饮食文化。在西班牙，美食不仅是公共生活的享受，也是国家经济文化交流的桥梁。在食品的带动下，西班牙的工业发展理念和企业管理进一步提升。而这就是美食的魅力。

食品开放程度是衡量一个国家餐饮业发展程度的重要指标。近年来，中国食品出口海外市场已成为中国食品开放发展的重要关键词。

在国务院参事、全国工商联原副主席谢伯阳看来，中国食品走出去是大势所趋。

餐饮业是我国改革开放以来最先进入市场竞争的行业。在这个行业中，民营企业占据着主要地位。正因为如此，这个行业的发展相当活跃，竞争也异常激烈。从国际角度看，有海外华人的地方就有中国餐馆，但中餐走出国门的过程并不是很顺利。一些中餐馆因不熟悉当地法律、市场、饮食习惯、人际关系等而遭受损失；由于企业产权不清、治理结构不合理，中餐馆遇到了一些困难。一些中餐馆也遇到了人才不足、灵活性、独立性不足的问题。

即便如此，仍有不少餐饮企业凭借敏锐的市场意识和国际视野，抓住中国改革开放的机遇，成为中餐全球化的重要先锋。越来越多的中国食品品牌企业在国际竞争的大舞台上大显身手。

那么未来餐饮的机遇和挑战是什么？

世界中餐工业联合会特聘专家、教授、博士生导师张秋健在会场发表了自己的观点。在她看来，世界中餐餐饮业现在赶上了难得的机遇，潜力巨大。经济全球化背景下，政策红利、受众需求、技术发展、文化建设等都为餐饮业的发展提供了机遇和支撑。

当然，机遇与挑战并存。在张秋健看来，中餐自身转型升级重在提升品质，用智慧培养人才，为世界做出贡献。世界中餐餐饮业要取得进一步发展，需要多行业融合发展，联合创新、共享开放，才能最终参与到这一盛会中。

《2018旅游与食品消费力量白皮书》全球首发

论坛活动期间，世界中式餐饮业联合会、红色食品网携手捷慧大数据、欧睿国际数据两家大数据公司，共同打造并发布了全球首份《2018年旅游食品消费力白皮书》 （以下简称“白皮书”）。 》）。

《白皮书》显示，近两年，旅游业呈现快速增长态势。预计到2018年全球旅游经济可能突破5.6万亿美元的市场空间，中国位居全球旅游国家排名第一。首先，2017年中国旅游人次达到45.3万亿人次，占全球旅游人次的30%以上。

从亚太旅游消费市场来看，预计2018年游客总数将达到86.17亿人次，其中中国占比85%，排名第一，日本紧随其后，占11%。简而言之，中国和日本合计占亚太旅游业的90%。

分中国旅游餐饮业来看，北京、上海、广州收入仍然最高，而重庆、上海、北京游客人数最多。旅游设施基础设施比例较高的城市是丽江。

根据中国餐饮生态分类，第一是特色餐饮，占比64%，第二是连锁品牌，2017年达到35%，酒店餐饮占1%。通过数据对比发现，当前游客的价值观念正在发生变化。与过去追求极致品味相比，如今的游客更加注重服务、环境配套设施等。

从旅游餐饮客单价来看，对游客购买力较为敏感的79元价格区间平均在79元以下，占总均价的88%。海岛尤其是海南等旅游度假区的客单价较高，为79元。人民币占67%，所以海岛创造的消费力会比较大。

峰会对话：“一带一路”下的餐饮新机遇

作为论坛的一大亮点，高峰对话：“一带一路”沿线餐饮新机遇吸引了众多海内外中国餐饮界代表的关注。中国菜在海外应该如何呈现？

黄记煌创始人黄耿表示，餐饮行业是一个比较松散的行业，走向标准化并不容易。作为一家依靠国际资本运作的餐饮企业，绝不能袖手旁观。要完善自身制度，以社会责任为核心。一是为餐饮行业乃至社会创造更多价值。有了这样的意识，餐饮企业才能走向世界，才能走得远、走得稳。

新加坡同乐集团董事长周家猛认为，一带一路倡议一定会让中国品味、中式餐饮更加包容。未来，中国餐饮将从引进走向走出去，从开放走向走出国门。这是必然的发展趋势。

中国食品工业集团公司总经理蔡永丰福表示，在他眼中，在“一带一路”国家战略背景下，餐饮的重要责任是不可推卸的。一方面，“一带一路”倡议是餐饮品牌企业全球布局、食品供应链全球拓展、餐饮服务开放延伸的机遇；另一方面，也面临宗教、信仰、文化、法律法规等问题。一系列的差异。

中国美食中，有无数来自世界各地的小吃。从小快灵的单品入手，这是中餐走向世界的捷径吗？

西式牛肉面创始人马华对单品海外发展提出了自己的看法。她说，牛肉面要想走出国门，必须标准化、规模化。同时，他们需要提高品牌实力，整合国际顶尖的信息管理系统，包括国际连锁管理系统、人才培训系统、安全物流配送等。出国之前，首先要发展自己的技术。

除了单品之外，老字号的海外游也有着无限的前景。

北京翔达投资管理有限公司董事长孙亚娟认为，在“一带一路”的政策背景下，对于老字号来说是更好的发展机遇。中国食品走出去的核心是提升中华文化软实力。这种软实力包括政治、解决方案、文化、技术等。

本场嘉宾主持人、《中国餐饮业发展报告》执行主编于倩倩总结道，中餐走出去不仅是一种文化自信​​，更是一种文化自觉。未来，在中国食品国际化的道路上，我们希望我们的主管部门和政府部门能够更多地了解中国食品走出去的问题，帮助中国食品企业走向国际化。开放永远是中国餐饮业的法宝，创新永远是中国餐饮业的成功利器。

新时代、新餐饮、新挑战

‍‍在互联网浪潮的冲击下，餐饮行业正在经历前所未有的颠覆性变革。新餐饮、新技术、新零售等名词不断打破从业者的认知。餐饮企业该如何迎接这个“新”时代？

《中国餐饮行业发展报告》执行主编余倩倩认为，近五年来，餐饮行业是受外部影响最严重的行业，倒逼传统餐饮转型升级。中国餐饮业呈现出大众化餐饮、外卖市场、餐饮化、科技化的快速发展。跨境餐饮现象日益明显。中餐国际化受到资本市场高度重视。

在未来发展中，中国餐饮业必须树立以人为本的发展理念，科学规划社会餐饮，发展数字化驱动模式，提高企业数字化水平，增加收入和满意度。

同时，全面推动中餐国际传播，要利用产业平台、国际平台等优势，加强中外文化餐饮交流，建立绿色生态发展的激励约束机制，形成三方共赢的餐饮生态圈。 ‍‍

在“大众创业、万众创新”的时代，门槛相对较低的餐饮行业成为不少创业者的首选。近年来，关于餐饮业的话题颇多。餐饮行业真的是创业者的天堂吗？

真格基金执行董事、合伙人张亚哲表示，互联网时代，整个餐饮文化和行为正在发生变化。 “互联网时代，所有消费者的口味都在下降，但餐饮仍然需要回归餐饮的本质，就是美味、享受。”

他认为，网络世界最大的优点和魅力是刺激和快速变化，但缺点是持久性特别差。对于餐饮人来说，互联网最大的魅力就是更大的视角和实验空间。因此，餐饮人必须抓住这个时代更多的机遇，更多地了解互联网的形式。

在京宴董事长、俏江南CEO杨秀龙眼中，中国餐饮发展的根本动力是用户体验。他表示，企业的本质就是为客户创造价值，让客户留下美好的回忆和可以传承的故事！

他提出了“中国式服务”新理念，即“常规化、规范化、规范化的亲情化、个性化服务”。在标准化服务的基础上，融入以人为本的人性化服务，建立顾客对品牌、菜品、情感的认可。这不因外部客观因素的变化而改变，是中式餐饮得以长盛不衰的根本原因。

受众的认知变化、互联网带来的数据分析、对品类选择的不断关注……在消费升级的新时代，餐饮行业也在经历着自我迭代和变革。

世界中餐业联合会粤菜行业委员会主席梁日东认为，中华美食应突出自己的特色。根据食品的特点和企业的定位，对配料进行标准化，对生产过程进行标准化，以达到产品质量统一。

只有这样，餐饮企业才能大规模复制和发展。在这个过程中，各个年龄段的人都应该参与进来，共同推动餐饮行业人才的培养和中餐向更好的方向发展。

美团点评餐饮学院院长、美团点评餐饮行业首席战略官白秀峰表示，餐饮行业最大的变化是数字经济的到来。如今，所有的消费行为都可以在手机上完成，并且可以形成消费数据。这对于传统餐饮企业来说是一个机会。他们必须知道如何保留用户的消费信息并利用这些数据来指导餐厅决策。

在华南理工大学广州国际旅游发展研究中心主任李力眼中，餐饮的本质是文化。无论是理念的变化、产品的变化，还是信息技术的变化，都离不开这个本质。

“餐饮行业的核心问题是主客关系，不能通过互联网转化为其他东西。但培养人才的理念可以改变，社会要致力于培养一批餐饮人才有文化、有个性、有表达能力。”

本次高峰论坛主持人、美行健创始人孔令波总结道，没有好坏之分。如果你能创造新的价值，那一定是你最好的时代。如果你还停留在过去，某个单一优势的运营对你来说可能是最糟糕的时候。

高峰对话：海外中餐的发展之路

首先，作为嘉宾主持的世界中餐业联合会监事会主席吴武向嘉宾提问：目前中餐在海外的发展现状如何？同时，他也给出了自己的看法。

在吴莉看来，无论是早期出去打拼的人，还是新生代的人，都可以逐渐提升自己的价值和品牌地位。同时，他还认为，中餐海外发展应上升为国家政策，利用“一带一路”倡议的契机，做到“三个坚持”：坚持品牌、坚持本土化，坚持市场化。

在法国亚洲餐饮联合会执行副会长黄米娜看来，在法国做中餐最难的就是雇佣员工和厨师。随着消费群体越来越年轻化，口味也在发生变化。

过去几年，不同餐饮业态的快速转型，导致当地中餐餐饮人才严重流失，导致中餐企业人力成本居高不下。

西班牙中餐文化协会会长陈胜勇表示，过去，中餐在西班牙的发展与其他国家相比相对落后。中国人在西班牙开餐馆，价格无法比拟。

但随着“一带一路”国家战略的实施，国内不少机构邀请我们回国学习。这几年发生了很大的变化，从粗放型企业到成熟型企业，改善了海外经营餐馆的条件。提升。

黄频与布拉格黄河酒店董事长陈胜勇的观点不谋而合。如今，中国食品行业在欧洲的处境并不乐观。中餐已经成为一种低价、低水平的生意。不少原本坚持做中餐的餐饮企业早已转型做日式、韩式、越南式等大众菜品，中餐在欧洲的发展早早进入寒冬，急需“一带一路” “一带一路”倡议，激活本土中餐发展。

美国喜悦花园酒店董事长黄敏认为，自2005年以来，美国中餐馆数量已从5.5万家下降到4.1万家。最重要的原因是后继无人。

中国食品在美国从未得到适当的评价和对待。多年前的淘金热让炒杂碎餐厅成为美国中餐的代号。这就像孩子出生前留下的印记，很难消除。此外，还有厨师问题的解决难度以及美国法律法规的影响。

大东中式艺术料理创始人董振祥认为，大东作为内地品牌，面临着国内经验无法解决的困难。首先，它必须接受美国媒体的“窒息”，以及不同的文化背景和政治经济。影响。

荷中商会会长朱绍光认为，海外中餐发展要学会“借力”，利用协会平台的力量，避免中餐海外发展走弯路。朱绍光表示，希望各界餐饮人士能够相互联系，与世界中餐联合会携手，共同致力于中餐海外发展，振兴海外中餐餐饮业发展。

聚奇创始人韩童表示，聚奇的海外扩张是一种尝试。他认为，中餐要想成为像麦肯那样的连锁企业，就必须实现特许经营、标准化。另外，餐饮企业想要在海外开店，首先要有明确的目标。定位很重要，不能操之过急。

海南餐饮业如何突围

作为本次论坛的重要组成部分，2018第二届博鳌国际美食论坛暨第十七届红色食品创业大会21日在海南省博鳌亚洲论坛东屿岛酒店成功举办。

其中，关于海南餐饮突破思维和创业方法的辩论赛最受关注。

海南食味观连锁餐饮创始人宫继红、海南省酒店餐饮行业协会会长符世勤、海南省烹饪协会会长陈建生、海南技师学院副院长谢健、Category联合创始人谭大千咨询、讨论海南餐饮休息表达了自己的看法。

他们认为，当前海南餐饮业发展不容乐观，存在诸多不足。然而，随着国际旅游岛和自由贸易港的双重红利，海南餐饮业迎来了前所未有的机遇。在未来的发展中，海南餐饮需要在品类探索、品牌提升、服务体验、人力资源建设等方面全面升级，全岛餐饮同仁必须齐心协力，共谋发展。

创业的过程需要快而狠，还是慢而稳？

在创业方法论辩中，黄记煌创始人黄耿、潘多拉餐饮创始人赵明、刘一锅创始人韦成江、姚酸菜创始人姚敏喜、华家一园创始人华蕾、唐唐、香桂创始人、辣庄创始人陆晓旭与宜香堂CEO科巴宁就此发生了激烈交锋。

最终，双方打成平局。其实，快与狠、慢与稳并不冲突。餐饮创业，我们的眼光一定要快、狠，才能发现机会、抓住机会。但可持续发展的步伐应该更慢、更稳定。两者的区别只有相辅相成，才能形成适合自己的方法论。